Основы.Оборудование
Необходимый инвентарь для базовой работы.
Миски, лопаточки, салфетки, шпатели.
Формы, пирометр, термометр, весы.
Поверхности для темперирования.
Варианты, как и где выбрать.
Основы. Ингредиенты.
Необходимые ингредиенты для работы.
Шоколад, какао-масло, красители.
Наполнители: сублиматы, орехи, специи и пр.
Все для начинок: пюре, масло, сливки, сахара.
Подготовка. Температурные режимы.
Как ухаживать за формами.
Температурные режимы: приготовление, хранение.
Производственная гигиена.
Темперирование. 2 способа.
Рассмотрим подробно темперирование посевом.
Рассмотрим подробно темперирование на поверхности.
Базовые навыки.
Отработка темперирования.
Приготовим плитку с наполнителями.
Приготовим конфеты vulcano с наполнителями.
Подготовка какао масла: окрашивание и темперирование.
Теория начинок. Что важно знать.
Виды начинок. Сочетание текстур.
Что влияет на сроки хранения. Общее о сахарах.
Примечание по использованию рецептов: пересчет.
Полезные сервисы.
Конфета Вишня/кокос
Дизайн мазки, ручная техника
Использование кандурина
Желе и джандуйя
Конфета 100% малина
Дизайн спонжем, ручная техника
Желе, ганаш, хрустящий слой
Конфета и плитка Маракуйя
Мелкие брызги, градиент ручным способом
Ганаш
Конфета Лимон
Брызги крупные, градиент 3 цвета. Аэрограф.
Ганаш лимон, хрустящий слой.
Конфета Бейлис
Раздув аэрографом. Использование кандурина
Ганаш с ликером
Конфета Мята/лайм
Дизайн аэрографом. Рисунок на конфете.
Редукция, ганащ
Конфета Черная смородина
Дизайн штамп, ручная техника.
Ганаш
Конфета Соленая карамель
Дизайн дуэт - без окрашивания.
Текучая соленая карамель
Конфета Эспрессо
Дизайн космос, ручная техника
Редукция, ганаш
Конфета Шоколадный апельсин
Дизайн вселенная, аэрограф
Шоколадный маршмеллоу, ганаш апельсин
2 Бонусные техкарты
Для тех, кто даст все дз
Стоимость продукции
Файл с расчетом себестоимости, пример
Наценка, что не забыть
Упаковка и отправка по РФ
Варианты упаковки шоколада и конфет
Как упаковать товары для пересылки, тест
Инструкция для клиента
Рецепт шоколадного визуала
Лекция от приглашенного эксперта
Как упаковать профиль: шапка, аватар, актуальное
Формирование ленты
Шпаргалки по визуальной концепции
Поиск клиентов. Интеграции
Лекция от приглашенного эксперта
Где шоколатье найти клиентов, смотрим шире
Лицо бренда
Лекция от куратора проекта
Как не затеряться в толпе шоколатье
Основы фотографии
Лекция от куратора проекта
Разберем ошибки фото на примерах
Золотые правила для фотографии
Приложения для обработки
Made on
Tilda
