Подробно расскажу, что изучим на курсе
основная программа
- Необходимый инвентарь для базовой работы.
- Миски, лопаточки, салфетки, шпатели.
- Формы, пирометр, термометр, весы.
- Поверхности для темперирования.
- Необходимые ингредиенты для работы.
- Шоколад, какао-масло, красители.
- Наполнители: сублиматы, орехи, специи и пр.
- Все для начинок: пюре, масло, сливки, сахара.
- Как ухаживать за формами.
- Температурные режимы: приготовление, хранение.
- Производственная гигиена.
- Рассмотрим подробно темперирование посевом.
- Рассмотрим подробно темперирование на поверхности.
- Отработка темперирования.
- Приготовим плитку с наполнителями.
- Приготовим конфеты vulcano с наполнителями.
- Подготовка какао масла: окрашивание и темперирование.
- Виды начинок. Сочетание текстур.
- Что влияет на сроки хранения. Общее о сахарах.
- Примечание по использованию рецептов: пересчет.
- Полезные сервисы.
- Дизайн мазки, ручная техника
- Использование кандурина
- Желе и джандуйя
- Дизайн спонжем, ручная техника
- Желе, ганаш, хрустящий слой
- Мелкие брызги, градиент ручным способом
- Ганаш
- Брызги крупные, градиент 3 цвета. Аэрограф.
- Ганаш лимон, хрустящий слой.
- Раздув аэрографом. Использование кандурина
- Ганаш с ликером
- Дизайн аэрографом. Рисунок на конфете.
- Редукция, ганаш
- Дизайн штамп, ручная техника.
- Ганаш
- Дизайн дуэт - без окрашивания.
- Текучая соленая карамель
- Дизайн космос, ручная техника
- Редукция, ганаш
- Дизайн вселенная, аэрограф
- Шоколадный маршмеллоу, ганаш апельсин
